Странная мода на грибные напитки

 

 

13.08.2017

  Напитки из грибов... Кто бы мог подумать... Но это правда , и сейчас мода на различные грибные чаи и квасы, некогда популярные среди наших бабушек , возрождается. Самая пора пустить под напитки остатки прошлогодних сушеных грибов или сходить в лес по березовую чагу , из которой получается волшебный напиток, зовущийся в народе « партизанским кофе ».

  Обозреватель « МК » узнал все о пользе и секретах самых оригинальных грибных напитков, приготовить которые при желании может любой из нас. 

  
Морской рис из грибного царства

  Хотя Россия считается грибной страной , о грибных напитках у нас мало кто знает . Например, в Европе и Америке давно работают целые заводы по производству комбучи ( грибного чая ). Кроме того, во многих странах сегодня все более популярным становится грибное пиво . В Китае его производят на основе шиитаке , в Бельгии добавляют трюфели . В Белоруссии готовят грибной квас из сушеных грибов и делают на нем похлебку .

  Когда - то в России был весьма распространен чайный гриб

  — он стоял на окошке почти в каждой квартире ( именно его в мире и зовут комбучей или скомби ). Потом появились промышленные газировки , и хозяйки про него совсем забыли . А очень зря . Ведь натуральный грибной квас , относящийся к напиткам брожения , весьма полезен для здоровья. « Сегодня грибные квасы производят из кефирного гриба , морского риса, чайного гриба. По большому счету , это даже не грибы, а сообщества бактерий и дрожжей ,

  — рассказывает миколог Михаил Вишневский .

  — Если за ними грамотно ухаживать, они будут жить вечно. И вечно производить полезные напитки. Колония бактерий и дрожжей постоянно регенерируется и при хорошей температуре и грамотном уходе растет довольно быстро. Комбуча известна в мире уже более двух тысячелетий ; в Китае ее зовут эликсиром здоровья ».

  — О пользе комбучи можно долго говорить,

  — добавляет эксперт Илья Деведжиан.

  — В ней очень много необходимых для нормализации пищеварения и укрепления иммунной системы пробиотиков. Она богата витаминами С , группы В, микроэлементами : магнием, кальцием, цинком , органическими кислотами . Это прекрасное тонизирующее средство , средство для снижения артериального давления . Она улучшает сон, снимает симптомы похмелья, чистит кровь и даже помогает похудеть . Не говоря уже о том, что благодаря большому количеству антиоксидантов , комбуча замедляет процессы старения . К тому же на основе напитка из чайных грибов можно сделать немало интересных коктейлей.

  Сегодня купить комбучу совсем несложно — в Интернете есть немало предложений ( главное — выбирать те грибы , которые продаются уже плавающими в жидкости ). Выращивать ее нужно в соответствии с инструкцией. Грибу необходим доступ воздуха , подкормка в виде сахара или меда и частая смена жидкости . Вкусный напиток из комбучи готовится так : на пару литров воды , где плавает гриб, добавляется ложка чайной заварки и 20 граммов сахара . Все это настаивается в накрытой марлей банке в темном теплом месте в течение двух суток . Кроме того, в напиток из комбучи можно добавлять ягоды, фрукты, овощи, пряности, травы : он заберет их цвет, вкус, запах и витамины . Он даже сам газируется.

  Еще один грибной квас только начинает приобретать у нас популярность. Это так называемый морской рис ( он же — водный кефир ). Этот гриб состоит из белых «рисинок». Чтобы он начал производить вкусную натуральную газировку , его нужно заливать сладкой водой, можно с добавлением сухофруктов ( 2 ст. ложки сахара на 1 литр воды ). Гриб будет «плодоносить» каждые сутки .

  Морской рис тоже обладает массой полезных свойств — укрепляет иммунитет, налаживает работу кишечника, благотворно действует на обменные процессы в организме. Его называют неплохим средством профилактики сахарного диабета из - за способности снижать уровень сахара в крови . Он успокаивает нервы, помогает работе суставов, обладает легким мочегонным эффектом .

  Однако если за кефирно - квасными грибами не ухаживать, они , увы, быстро превращаются в уксус . А вот если плотно закупорить бутылку с комбучей или морским рисом и выдержать пару месяцев — у нас получится настоящий грибной сидр.

  Чаге будем рады

  О пользе чаги говорят многие, однако мало кто знает , что с ней делать. А из нее как раз можно приготовить полезный и вкусный чай ( ну или кофе ), как это делали наши предки. В древности такой кофе применяли для избавления от проблем с пищеварительным трактом , для улучшения потенции. В народной медицине напитку из чаги приписывают тонизирующий эффект. Кроме того, он снижает частоту сердечных сокращений , снижает уровень глюкозы и вредного холестерина в крови. И все же, чтобы почувствовать оздоровительный эффект , пить напитки из чаги следует курсами — от двух месяцев до полугода.

  « Отковырять » от ствола дерева чагу не так просто — лучше запастись подходящими садовыми инструментами . А дома измельчить гриб ( в блендере, кофемолке ) — и заваривать себе на здоровье. Главное , заливать его не совсем уж кипятком , а водой температурой не выше 50 градусов. Идеально делать это в термосе .
Вот, к примеру , рецепт для тех , кто хочет похудеть. Около 20 граммов чагового порошка залить стаканом горячей воды и настоять пару часов . Добавить 2 ст. ложки меда и залить стаканом чая шарик прополиса . Пить натощак по утрам.

  Чаи можно готовить и из трутовиков , которые также растут на деревьях. Их нужно предварительно замочить , потом порезать дольками, посушить в духовке и смолоть в кофеварке . А можно сделать и китайский чай из сушеных шиитаке — сначала отварить их 20 минут , потом настругать, залить кипятком, добавить соус из тамаринда и варить еще 10 минут. То же самое можно сделать и с сушеной желтой лисичкой ( ее хорошо заваривать в зеленом чае ). Заваривать такой чай, кстати, можно даже молоком или сливками. Если же вы заготовили сушеную черную лисичку ( вороночник ), ее как раз очень хорошо заваривать в горячих сливках.

  Рецепт кваса на веточках и березовой чаге от эксперта по кулинарии дикороссов , члена Российского фитотерапевтического общества Натальи Замятиной :

  — Веточные квасы в свое время были популярны на Руси . Подойдут как ветки садовых растений, так и дикороссов: черной смородины, вишни, сливы, груши , яблони, черемухи. Пучок веточек прокипятить в трех литрах воды, добавить тертую чагу , около пяти столовых ложек сахара, изюм ( можно — замороженную малину ). Поставить бродить в темное теплое место на 3–4 дня, неплотно закрыв ( лучший способ — под пластмассовую крышку поддеть нож ). Потом поставить еще на день на холод — получится замечательный квас . Вместо чаги подойдут сушеные грибы - чесночники. Кроме того , в такой квас можно по вкусу добавить хрен .

  Грибную водку заказывали ?

  Совсем уж нова для нас тема алкогольных настоек из грибов и грибных дистиллятов . Впрочем, наши предки пару веков назад с удовольствием находили дарам леса и такое применение . Грибные водки были на Руси чрезвычайно популярны . Например, на Урале делали мухоморовку ( настаивали гриб на водке ). В литературе описано, как в Сибири Беринга угощали настойкой из голубики с добавлением мухомора.

  Грибные настойки и сегодня пользуются спросом в разных странах мира . В Америке производят настойки на сморчках, шампиньонах и вешенках ; во Франции популярны грибные ликеры , бурбоны и коньяки. « В Болгарии готовят ракию на сухих белых грибах, в которую добавляются мята и мед, это очень вкусно », — отмечает Вишневский.
Сегодня и у нас в стране начали появляться небольшие производства спиртных напитков из грибов. Наша трюфельная водка , к примеру, экспортируется в другие страны . Но цены на такие напитки кусаются, так что желающие могут попытаться приготовить их самостоятельно.

  Вот тут уж кулинарной фантазии есть где развернуться! Для приготовления настоек используют самые разные грибы — белые , трюфели, вешенки, рыжики, лисички. Настаивать их можно на коньяке или спирте. Настойка из белых, например , предупреждает и лечит первые стадии вирусных заболеваний. Считается также , что грибные настойки положительно влияют на работу сердца, помогают бороться с доброкачественными опухолями, снижая вязкость крови . Кроме того, они предупреждают появление тромбоза и варикоза.
Принцип приготовления грибных настоек один, рассказывает эксперт Александр Дубровин . Грибы в большинстве случаев используют сушеные ( у многих они остались в зимних запасах ). При этом они должны пролежать не менее трех месяцев.

  «Сырыми в настойки можно добавлять только белые и трюфели. Перед настаиванием сушеные грибы нужно немного прокалить на сковородке, иначе на выходе получится мокрая тряпочка», — советует Михаил Вишневский.
Емкость заполняется грибами на треть или половину, заливается разведенным спиртом (50–70 градусов). Ставится в темное место и настаивается три недели. Вуаля — ваша настойка готова.

  На основе таких настоек также можно готовить вкусные коктейли с добавлением различных сиропов, тоника и пр. Например, как говорит Александр Дубровин, интересные коктейли получаются при добавлении в грибные настойки сиропа на основе горького миндаля, апельсиновой цедры, ванили, кленового сиропа, меда, апельсинового, дынного сиропа. Кроме того, можно поэкспериментировать с добавлением в такие коктейли виски или мартини.

  А вот, например, рецепт березовой браги с добавлением чаги от Михаила Вишневского: березовый сок упарить примерно втрое. Из расчета на 5 л браги надо взять 15 л сока, однако перед упариванием немного сока следует оставить для закваски. После упаривания ввести в брагу оставленный сок, измельченную чагу (на пять частей напитка одна часть чаги) и оставить бродить недели две в темноте.

  РЕЦЕПТЫ ОТ МИХАИЛА ВИШНЕВСКОГО:

  Настойка на белых грибах

  Шляпки сушеных белых грибов нужно не менее 10 минут прокаливать на чистой сковороде. Готовые грибы охладить при комнатной температуре и всыпать вместе с пряностями в водку. Настаивать 2–3 недели в темном месте. По окончании настаивания можно процедить.

  На 1 л водки: сушеные белые грибы — 15–20 г, укроп (семена) — 0,5 г, лавровый лист — 1 (маленький), черный перец — 3 горошины, душистый перец — 2 горошины, гвоздика — 1 бутон.
Кагор на сушеных дождевиках

  Сушеные грибы можно перемолоть, а можно использовать целиком. Залить кагором и слегка перемешать. Бутылку закрыть пробкой и убрать в холодильник для настаивания на 1–2 недели. Перед употреблением профильтровать.
На выходе получается вино с очень приятным грибным привкусом, к тому же обладающее выраженным лечебным действием (улучшение цвета лица, прекращение шелушения кожи, исчезновение синих кругов под глазами). Правда, для лечебных целей такое вино нужно пропивать курсом по 1 ст. л. в день.
На 1 бутылку кагора (0,75 л): порошок из сушеного дождевика — 15 г.

Материал подготовлен  http://medbruder.ru/