Всё, что мы не знали о сыре
14.04.2017
Исследователи из Индии выяснили, что твердый сыр защищает зубы от кариеса. Он способствует поддержанию нормального кислотно-щелочного баланса в полости рта. Ученые хотели узнать, как употребление кисло-молочных продуктов изменяло состояние полости рта. Первая группа наблюдаемых употребляла твердый сыр, вторая - йогурт без сахара, третья - коровье молоко. До и после употребления этих продуктов исследователи измеряли уровень рН во рту добровольцев.
Эксперимент показал: когда уровень pH опускался ниже 5,5, риск развития кариеса и эрозии эмали зубов повышался. Употребление твердого сыра предотвращало снижение уровня pH и, соответственно, защищало зубы от кариеса и эрозии. Йогурт и молоко кислотно-щелочной баланс в ротовой полости не меняли. Ученые из Университета Мичигана сделали неожиданное заявление: сыр сродни наркотику и может вызывать настоящую зависимость, отмечает The Times of India.
На первом месте в списке "еды, вызывающей зависимость", расположилась пицца. И все дело в жирном сыре, входящем в ее состав. Оказалось, казеин, содержащийся в молочных продуктах, отвечает за "наркотические" свойства сыра. Казеин расщепляется во время процесса пищеварения и выделяет целый набор опиатов. Они воздействуют на опиоидные рецепторы, которые связаны с контролированием боли, награды, зависимости в мозге.
Материал подготовлен http://medbruder.ru/